在中国的厨房中，特别一定规模的餐厅或食堂厨房中，经常会使用到一些中式大炒锅。尤其是直径大于30"(760mm)甚至更大的炒锅。

　　而以往我们在安素食人鱼系统设计手册当中的所提到的设计方案都是针对直径小于30"(760mm)的炒锅。因此这里探讨一下针对直径大于30"(760mm)的中式炒锅的保护方案。

　　在现行的安素食人鱼厨房灭火系统手册(423385-08)中，有多种用于中式炒锅的交错式保护方案可供选择。每一种保护方案都使用不同型号的特定喷头，有不同的安装要求以及瞄准点。施工时，必须根据选用的特定喷头，按照手册当中的相关要求进行安装。

　　当需要保护的炒锅尺寸大于现行的安素食人鱼厨房灭火系统手册中的尺寸（直径30英寸）时，建议使用模块化的保护方案，按照每个AP喷头保护最大面积为34"(863.6mm)X23"(584.2mm)，且AP喷头应安装在中式炒锅上方、距离炒锅底部40"~48"(1016~1219.2mm)的位置。喷头必须安装在每个保护区域的中心点并瞄准炒锅的中心。

　　下面分别以直径800mm和900mm两种常见的炒锅尺寸为例进行保护方案的设计。

　　直径为800mm的中式炒锅的保护方案：

　　直径为900mm的中式炒锅的保护方案：

　　除了保护方案外，其它事项必须参照现行的安素食人鱼厨房灭火系统手册来安装和维护系统。

　　安素食人鱼系统的交错式保护方案，设计简便易懂，安装方便快捷。提供了极大的系统灵活性，在国内的厨房灭火项目中应用得非常广泛。

　　■交错式保护是指喷头交叉覆盖并在一组设备之间提供一个“无火地带”。因此厨具可以变换位置。设计更灵活。

　　■以保护烹饪设备的AP下喷喷头为例，两喷头间的最大间距为640mm；喷头与烹饪设备边缘的最大间距为290mm。

　　■根据烹饪设备的分布和尺寸，再结合一定的模块化方案，即可设计出最适合现场厨房环境的灭火系统。

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